蛋白腸衣

　　蛋白腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣，因此它是可以食用的，蛋白腸衣與纖維素腸衣的不同點在于，在熱加工時要防止溫度過高，否則膠原就會軟化。
　　雖然蛋白腸衣的生產性能比天然腸衣高20～30 %左右。生產工藝中不需要清洗、挑選這些準備工作，而且適合于機械填充，生產出的產品外形尺寸整齊一致。但蛋白腸衣的價格比天然腸衣高10～15%左右，但綜合考慮考慮還是使用蛋白腸衣合算。
　　蛋白腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣。1925年前，國內外都使用天然腸衣加工香腸。天然腸衣是由羊或豬的小腸加工制成的，前者稱為羊腸衣，后者稱為豬腸衣。這種腸衣具有透氣性，不但可以食用，而且能蒸煮，在受熱時可與肉類保持收縮一致。然而，天然腸衣的產量受到許多因素的限制，隨著腸制品市場需求的擴大，對腸衣的需求量相應地增加，逐漸地出現了腸衣供不應求的矛盾。同時隨著腸制品品種的發展，天然腸衣也暴露出一些缺點，如：完全靠手工操作，勞動力成本高，造成嚴重的環境污染，并且天然腸衣粗細不規范，不適應機械化生產腸制品，產品質量不易控制。因此，1925年之后出現了人造腸衣。