什么是膠原蛋白腸衣

　　膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣。1925年前，國內外都使用天然腸衣加工香腸。天然腸衣是由羊或豬的小腸加工制成的，前者稱為羊腸衣，后者稱為豬腸衣。這種腸衣具有透氣性，不但可以食用，而且能蒸煮，在受熱時可與肉類保持收縮一致。然而，天然腸衣的產量受到許多因素的限制，隨著腸制品市場需求的擴大，對腸衣的需求量相應地增加，逐漸地出現了腸衣供不應求的矛盾。同時隨著腸制品品種的發展，天然腸衣也暴露出一些缺點，如：完全靠手工操作，勞動力成本高，造成嚴重的環境污染，并且天然腸衣粗細不規范，不適應機械化生產腸制品，產品質量不易控制。因此，1925年之后出現了人造腸衣。
　　人造腸衣按其材料來分，可以分為三大類，即塑料腸衣、纖維素腸衣和膠原腸衣。
　　膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成的，所以它是可以食用的，但是直徑較粗的腸衣就比較厚；食用就不太合適。膠原腸衣不同于纖維素腸衣，在熱加工時要注意加熱溫度，否則膠原就會變軟。膠原腸衣的生產廠家日旭生產的規格從19mm/20mm到44mm/46mm。
　　利弊
　　雖然膠原腸衣比天然腸衣的價格高10～15%左右，可是其生產性卻比天然腸衣高20～30 %左右，所以從成本考慮還是使用膠原腸衣合算。其特點是不需要進行清洗、挑選這些準備工作，而且適合于機械填充，生產出的產品外形尺寸整齊一致。
　　但是，若干燥工藝時間過長，膠原腸衣就會變脆出現裂紋。另外，著濕度太高，膠原水解變成明膠，變得很軟。保存時最好在10℃以下。